Tagesdatum: 07.09.2010 16:41
Crema catalana
Zutaten:Für 4 Personen
1/2 l Milch
175 g Zucker
4 Eigelb (bei Größe M 5)
20 g Speisestärke
Schale einer unbehandelten Zitrone oder Limette
1 Zimtstange
1 Spritzer Pastis/Pernod
1 Bunsenbrenner oder Brenneisen
Zubereitung:
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Eigelb, Speisestärke und 1 EL Milch gut verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen zügig unterrühren.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. Mit einem Spritzer Pernod/Pastis parfümieren.
Die Masse in flache Förmchen füllen und abkühlen lassen (am besten schon vormittags zubereiten und in einem kühlen Raum durchziehen lassen).
Kurz vor dem Servieren die Förmchen mit jeweils einem Esslöffel Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner schön dunkelbraun karamellisieren lassen. Dabei ruhig richtig mit der Flamme auf den Zucker halten, der Zucker soll schnell schmelzen, damit die Creme nicht ausflockt.
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